Solomillo Wellington con jamón ibérico

Una receta clásica con un giro muy nuestro. Ideal para celebraciones, comidas especiales o para sorprender con un plato elegante y lleno de sabor. En esta versión utilizamos Jamón de Bellota Ibérico cortado a cuchillo (75 % 50 % RI) Sierra Gredos aportando un carácter más cercano y auténtico.

 Ingredientes (4 personas)

• 1 solomillo de cerdo o ternera entero (aprox. 800 g – 1 kg)

• 150 g de jamón ibérico en lonchas finas
  (también puedes usar un buen jamón blanco o paleta como esta si buscas un sabor más suave)

• 250 g de champiñones o setas

• 1 chalota o ½ cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 1 lámina de hojaldre rectangular

• 1 huevo (para pintar)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra

• Opcional: un chorrito de brandy o vino oloroso

Elaboración paso a paso

1. Sellar el solomillo.

Salpimenta el solomillo. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, márcalo por todos los lados hasta que quede bien dorado por fuera. Retira y deja templar.
Píntalo ligeramente con mostaza mientras aún está tibio. Reserva.

2. Preparar el duxelle de setas.

Pica muy fino los champiñones, la chalota y el ajo. Sofríe todo a fuego medio hasta que pierda completamente el agua y quede una pasta seca y concentrada.
Si quieres, añade un chorrito de brandy y deja evaporar. Salpimenta y deja enfriar.

3. Montaje.

Extiende film transparente sobre la encimera. Coloca las lonchas de jamón ibérico ligeramente solapadas formando un rectángulo.
Extiende encima el duxelle de setas y coloca el solomillo en el centro.
Ayúdate del film para enrollar bien apretado. Refrigera 15–20 minutos para que mantenga la forma.

4. Hojaldre

Extiende el hojaldre, coloca el rollo en el centro y envuelve cerrando bien los bordes.
Pinta con huevo batido y, si quieres, decora con pequeños cortes superficiales.

5. Horneado

Hornea a 200 ºC (horno precalentado) durante 20–25 minutos para un punto rosado, o hasta 30 minutos si lo prefieres más hecho.
Deja reposar 5–10 minutos antes de cortar.

Consejos Amblesía

• El jamón ibérico aporta profundidad y un toque festivo; el jamón blanco resulta más delicado y gusta mucho a todos los públicos.

• Acompaña con una salsa ligera de vino tinto o simplemente con una ensalada.

Un clásico con alma

Este Solomillo Wellington demuestra cómo un producto bien elegido —como un buen jamón— puede transformar una receta clásica en algo especial.